一.定義
1.植物拉絲蛋白是植物蛋白質(zhì)經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工,而形成的具有類似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白。--百度百科2.以大豆分離蛋白,濃縮大都蛋白和脫脂大豆粉為主要原料,加入一定水及添加劑混合均勻經(jīng)加溫加壓成型等機械或化學的方法改變蛋白質(zhì)的組成方式,使蛋白質(zhì)分子之間整齊排列且具有同方向的組織結(jié)構(gòu),同時膨化凝固,形成纖維狀蛋白,使之具有與肉類相似的咀嚼感,這樣的大豆蛋白制品,稱之為植物性拉絲蛋白。
3.植物拉絲蛋白用雙軸擠壓機,經(jīng)過特殊工藝流程及準確的控制系統(tǒng),將食品物料混合進入擠壓機后,加熱與反應,使得原料中蛋白質(zhì)變性,而形成新的交鏈與纖維狀構(gòu)造,達到可塑性的熔融狀態(tài),被推送到??诔尚停蔀橐环N具有類似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物性拉絲蛋白。
二.產(chǎn)業(yè)的背景及意義
1.蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)素之一,大豆蛋白是理想的植物蛋白。近年來,隨著生活健康質(zhì)量的逐步完善,人們越來越重視營養(yǎng)和保健,對健康食品的需求日益增加。
2.我國傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)中,葷食主要以動物肉為主,動物肉脂存在脂肪高,熱量大,蛋白質(zhì)含量低的缺點,不符合健康飲食的要求。
3.世界發(fā)展的趨勢,國內(nèi)政策的支持。
4.目前國內(nèi)在拉絲蛋白生產(chǎn)領域存在一定的技術空白,生產(chǎn)技術水平較低,品種單一,和國外同類產(chǎn)品相比有一定的差距。
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